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老板的利益和員工的利益一致才能賺錢！是什么意思？

來源： 湖南優(yōu)廚聯(lián)盟 日期：18-05-26 點(diǎn)擊：

做餐飲先問優(yōu)廚聯(lián)盟
今日話題頭條：
老板的利益和員工個(gè)利益一致才能賺錢？

員工越來不好找了，顧客越來越不好伺候了，這是很多餐飲老板及管理人員的共同感受，但這兩個(gè)問題后面的三個(gè)洞見，不知道有多少餐飲老板能參透：
第一，員工對(duì)企業(yè)的要求提高了
優(yōu)廚聯(lián)盟經(jīng)過15年餐飲經(jīng)歷和結(jié)合馬斯洛的需求層次理論發(fā)現(xiàn)，十多年前的員工處在溫飽階段，其需求主要是生存方面的，比如，只要有工作，工資高低關(guān)系不大，包吃住。
但現(xiàn)在的員工，尤其90后、00后進(jìn)入餐飲服務(wù)隊(duì)伍后，他們更多的是處于小康階段，其需求主要是歸屬方面的，比如，領(lǐng)導(dǎo)是否尊重員工，與團(tuán)隊(duì)其它成員是否合得來，企業(yè)的文化及員工關(guān)懷方面是否滿意，工作是否能得到肯定，薪資是否公平等。員工對(duì)企業(yè)要求提高的一個(gè)很大的影響就是，一言不合就離職。
優(yōu)廚聯(lián)盟旗下運(yùn)營知名品牌

一個(gè)優(yōu)秀的廚師一定要有一個(gè)屬于自己的餐飲品牌-優(yōu)廚聯(lián)盟
第二，顧客對(duì)服務(wù)更加重視了
服務(wù)行業(yè)的核心就是服務(wù)：但因?yàn)橄M(fèi)升級(jí)了，消費(fèi)者素質(zhì)提高了了，服務(wù)的內(nèi)涵也變了。同樣，可以參照馬斯洛的需求層次理論，與十多年前的消費(fèi)者相比，現(xiàn)在的消費(fèi)者更重視服務(wù)的體驗(yàn)，更注重服務(wù)過程中與服務(wù)人員的互動(dòng)溝通。
第三，沒有好的服務(wù)人員，就不會(huì)有滿意的客戶。
沒有滿意的客戶，你的生意及利潤就沒有護(hù)城河，在其它同行的競(jìng)爭(zhēng)面前你就無法掌控自己的命運(yùn)。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)升級(jí)，客戶對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的要求日益提升，而隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，客人的評(píng)價(jià)口碑正在被不斷的放大，當(dāng)然差評(píng)投訴也是，這時(shí)，愿意為你死心塌地賣命的員工就成了餐飲企業(yè)制勝的法寶。
那么，如何才能擁有如此員工呢，我們先來看“快捷式平價(jià)時(shí)尚餐飲倡導(dǎo)者”—優(yōu)廚聯(lián)盟是如何做的。

優(yōu)廚聯(lián)盟在員工管理方面的做法主要體現(xiàn)在如下五個(gè)方面：
1、優(yōu)廚聯(lián)盟何把員工當(dāng)兄弟姐妹看.
把人當(dāng)人看，看似簡(jiǎn)單，但卻知易行難，如此樸素，現(xiàn)在餐飲行業(yè)一線員工絕大部分都是來自農(nóng)村，背井離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)離家人，在城市呆久了他們渴望過上和城里人一樣的生活，這一點(diǎn)，絕大多數(shù)服務(wù)行業(yè)都是一樣的。
在具體做法上，優(yōu)廚聯(lián)盟有的形成了標(biāo)準(zhǔn)制度，融入了企業(yè)文化，比如新員工入職關(guān)愛、高標(biāo)準(zhǔn)的宿舍和員工餐、各種各樣的后勤和福利保障，就是用制度的形式固化下來，必須照做的，而上級(jí)對(duì)下屬的關(guān)愛、工作上的指導(dǎo)幫助及支持，以及員工的培訓(xùn)、內(nèi)部的晉升、一線員工的授權(quán)等都是通過企業(yè)文化傳承下去了。
其實(shí)很多一些餐飲企業(yè)有同樣的認(rèn)識(shí)，并且認(rèn)為這么做雖然要多付出成本卻是非常值得的，但真正一種做下去的企業(yè)還是非常少，不知道該要怎么做？所謂的“知易行難”

2、優(yōu)廚聯(lián)盟如何讓員工賺到錢
很多人發(fā)現(xiàn)，優(yōu)廚聯(lián)盟的員工是發(fā)自內(nèi)心的有熱情，很用心的工作著，員工離職的也很少，在企業(yè)工作10年以上的員工很多大家基本都做到了中層干部啦！大家都感到非常神奇？我們沒有神秘的企業(yè)文化，其實(shí)讓員工賺到錢才是一個(gè)基礎(chǔ)，沒有這個(gè)，所有的企業(yè)文化、工作氛圍等都難以長久。
餐廳開在一二線城市，但大多數(shù)服務(wù)人員都來自三四線城市及農(nóng)村，但我們給員工的工資卻是按照一二線城市的標(biāo)準(zhǔn)來的制定和發(fā)放的，相對(duì)比餐飲同行稍高100-200左右，在用一線城市的中等工資，吸引四線城市的農(nóng)民打工者。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，在第一層需求沒有滿足以前，第二層次、第三層次的需求的意義是非常有限的?？梢哉f，比一般餐飲同行高的工資，是優(yōu)廚聯(lián)盟招工最直接的號(hào)召力之一。
其次，優(yōu)廚聯(lián)盟建立起來完善的內(nèi)部員工晉升機(jī)制，員工層層提拔，隨著職級(jí)的提升，員工的收入也肯定隨之水漲船高，更為重要的是，這滿足了員工更高層級(jí)的需求。

3、績效考核激發(fā)員工主動(dòng)性
優(yōu)廚聯(lián)盟的績效考核跟麻將很像，比如，打麻將的時(shí)候，沒有人愿意遲到，并且打麻將的人，也從來不挑環(huán)境，坐在哪都能打，更重要的，真正常打麻將的人，沒有抱怨人的，牌不好，怪自己點(diǎn)背。
積極主動(dòng)，任勞任怨，這是所有工作的理想狀態(tài)，而這在麻將桌上是常態(tài)。怎么樣激發(fā)員工的主動(dòng)性，甚至上升到激發(fā)員工的自我管理呢？
A/崗位責(zé)任制：在項(xiàng)目考察初期，優(yōu)廚聯(lián)盟運(yùn)營管理部都會(huì)根據(jù)平面布局合理安排分區(qū)，一般是包廂2-3個(gè)，大廳半圓卡3-4個(gè)或4-6卡座的標(biāo)準(zhǔn)安排一個(gè)工作柜標(biāo)配一個(gè)服務(wù)員，標(biāo)配好單兵配置如：桌面開水器，卡式爐酒精爐、酒具飾品、托盤鋼夾、保潔工具套件、餐刀洗手盅、餐巾紙、4寶件、打包盒等一次性消耗品等所有在服務(wù)過程中需要的用具，一個(gè)服務(wù)員一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)配置的工作柜，用完后在班后統(tǒng)一從服務(wù)工作站領(lǐng)取補(bǔ)充。所有的用具保潔保管，擺放位置等務(wù)必規(guī)范整潔、也方便月底統(tǒng)一盤點(diǎn)！

B/工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：
固定區(qū)域和定崗定位解決了新老員工明白在哪里做和拿什么做的問題？下一步是解決“怎么做”的問題：連鎖店8個(gè)統(tǒng)一里面很重要的一環(huán)就是服務(wù)要求要統(tǒng)一，比如服務(wù)流程和禮貌用語，比如服務(wù)員，傳菜員、收銀員、領(lǐng)班經(jīng)理等崗位具體的上班時(shí)間？工作內(nèi)容？檢查標(biāo)準(zhǔn)？考核監(jiān)督機(jī)制、例會(huì)制度等等，讓所有人知道同在一個(gè)企業(yè)崗位分工不同要求也不同，但標(biāo)準(zhǔn)都是一樣的，都要納入員工工作考核，和工資掛鉤，獎(jiǎng)罰分明才能出服務(wù)明星，才能推榜樣豎標(biāo)桿。
C/業(yè)績與工資掛溝：
大家明白怎么做后，后面就是最關(guān)鍵的區(qū)域銷售，即區(qū)域消費(fèi)金額，每個(gè)服務(wù)員的區(qū)域銷售直接關(guān)系到他個(gè)人獎(jiǎng)金，只有達(dá)到區(qū)域銷售目標(biāo)后超過部分就有5%的獎(jiǎng)勵(lì)，單月統(tǒng)計(jì)和工資一起發(fā)放。底薪相同獎(jiǎng)金不同，充分體現(xiàn)公平競(jìng)爭(zhēng)原則和發(fā)揮個(gè)人潛力，用榜樣的力量帶動(dòng)大家分享和傳播工作經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)個(gè)人價(jià)值，同時(shí)也能讓渾水摸魚的沒有業(yè)績的人自動(dòng)退崗。同理各個(gè)區(qū)域銷售關(guān)系整個(gè)酒樓的月度銷售指標(biāo)！也關(guān)系到酒樓管理組（經(jīng)理/廚師長/領(lǐng)班）的考核提成,店長/經(jīng)理通過榜樣的力量和專業(yè)知識(shí)分析各組數(shù)據(jù)，適當(dāng)調(diào)整補(bǔ)充，爭(zhēng)對(duì)性的培訓(xùn)，大家只有一條線心一個(gè)方向努力才能達(dá)到分店制定的理想銷售目標(biāo)。

D/加盟保障計(jì)劃：
為促進(jìn)加盟店經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，透過考核合理計(jì)酬、提高廚師的主觀能動(dòng)性，通過考核廚師的工作績效、態(tài)度、能力和素質(zhì)、幫助提高自身業(yè)務(wù)水平，從而有效提高酒店的整體目標(biāo)，經(jīng)總部提議廚政管理部同意于2018年開始分店后廚實(shí)行廚師考核機(jī)制，廚師工資=基本工資+績效工資（雜工除外）
1、基本工資的10倍金額為績效考核指標(biāo)，超過部分按5%獎(jiǎng)勵(lì)給當(dāng)事人。
（如工資5000元/月x10倍=50000元/月為該廚師績效考核指標(biāo)及廚師菜品銷售金額超過5萬后盈余部分按5%獎(jiǎng)勵(lì)，如2號(hào)廚師菜品單月銷售為6萬，超過考核指標(biāo)1萬，按5%提成即單月獎(jiǎng)勵(lì)500元，以此類推?。?nbsp;
2、廚師基本績效考核指標(biāo)連續(xù)2個(gè)月未完成，從第3個(gè)月開始仍未達(dá)到考核指標(biāo)按該廚師菜品銷售總額的1/10計(jì)酬發(fā)放?；蚣用说?廚師長/廚政管理部三方保留更換改廚師的權(quán)利，解聘除工資外不予其他補(bǔ)償。
3、菜品銷售龍虎榜，前3名分別獎(jiǎng)勵(lì)500/300/200元/項(xiàng)（素菜除外） B/ 顧客加相同的菜有獎(jiǎng)勵(lì) 10元/次,（素菜除外） C/優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)，成本控制獎(jiǎng)等協(xié)商獎(jiǎng)項(xiàng)不低于100元/項(xiàng)，超過由乙方和廚政管理部及丙方協(xié)商確定：
但優(yōu)廚聯(lián)盟鼓勵(lì)員工和顧客互動(dòng)，提供個(gè)性化的服務(wù)，并且運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)+餐飲技術(shù)，讓顧客對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)進(jìn)行評(píng)價(jià)打賞，明廚亮灶模式讓顧客和廚師溝通0障礙，員工感到自己受到了顧客的尊重和肯定，這更激發(fā)出員工提供更好服務(wù)的動(dòng)力和熱情，而員工提供更好的服務(wù)，又使得湘里人家的服務(wù)及出品等口碑聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
也就是說，優(yōu)廚聯(lián)盟運(yùn)用13年餐飲連鎖經(jīng)驗(yàn)通過設(shè)計(jì)這套三角邏輯和機(jī)制，把消費(fèi)者、員工、加盟商三方面的利益都考慮到了，真正實(shí)現(xiàn)了“支持、規(guī)范、共贏”

4、品牌入股股權(quán)激勵(lì)
優(yōu)廚聯(lián)盟：每一個(gè)新店，總部根據(jù)加盟商意見，都會(huì)酌情占股5-20%到新店，其中60%都會(huì)給新店管理組。
近幾年，優(yōu)廚聯(lián)盟門店擴(kuò)張速度不快，從走量向走穩(wěn)過度，以怎么樣賺錢為主。失敗的很少成功率保持在90%以上。2014年，優(yōu)廚聯(lián)盟新增32家，2015年新增門店19家，2016年新增門店20家，2017年新增門店18家，
截止2018年5月新增門店11家，優(yōu)廚聯(lián)盟5年就開拓了89個(gè)城市，開出100+家新店，分店投資平均在12.6個(gè)月收回，成功率保持在90%以上，而且，優(yōu)廚聯(lián)盟在擴(kuò)張的過程中，始終堅(jiān)持建議所有門店都是“品牌入股”的模式合作。
優(yōu)廚聯(lián)盟能在保持高成功率的秘訣就在于他的“合伙人計(jì)劃”，在品牌入股最初的2年都是由總部持股，沒有經(jīng)理和廚師長工資掛鉤，他們不積極性不高，經(jīng)董事會(huì)專題討論后決定從2018年開始，以每個(gè)分店經(jīng)理和廚師長為核心創(chuàng)建認(rèn)籌代持，認(rèn)籌新店總部占股的60%左右，運(yùn)營管理部全權(quán)負(fù)責(zé)管理，這樣每一個(gè)分店的管理者和廚師團(tuán)隊(duì)都是優(yōu)廚聯(lián)盟的獨(dú)立合伙人，擁有分店的分紅權(quán)，最主要也有了話語權(quán)。只需要向總部上繳40%的利潤，剩下的40%都由管理組自行分配。

很多中小民營餐飲，往往是老板一股獨(dú)大，不愿意與別人合作，也不愿與別人分享，只是希望員工為自己打工，還希望員工一輩子死心塌地的為企業(yè)付出，有的老板總是抱怨核心人才培養(yǎng)好了人就跑了，那為何不問問自己：“當(dāng)時(shí)為什么要從別人家出來自己創(chuàng)業(yè)?”當(dāng)我們都不希望一輩子為別人打工的時(shí)候，我們也不要期望別人會(huì)為我們一輩子打工，換位思考我們往往會(huì)找到問題的答案。

一個(gè)優(yōu)秀的廚師一定要有一個(gè)屬于自己的餐飲品牌，創(chuàng)品牌容易，但怎么樣讓餐飲店賺錢確實(shí)最最重要的！
優(yōu)廚聯(lián)盟說，理想從小開始，站在老板的高度做廚師，積累經(jīng)驗(yàn)豐富資源。
讓優(yōu)秀的員工當(dāng)家做主，成為合伙人，雇傭時(shí)代已經(jīng)是過去時(shí) ，合伙人是未來必然趨勢(shì)！

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