中心對(duì)三公花費(fèi)的約束，讓許多高端餐飲業(yè)人員悲嘆職業(yè)進(jìn)入“隆冬”。在寒冷的風(fēng)中，河南餐飲又該路在何方？

     1月14日，在河南商報(bào)社的安排下，豫菜首領(lǐng)共聚一堂，就河南餐飲將來進(jìn)行評(píng)論。業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲要開展，就不能再盯著政府的錢袋子了，湘里人家，怎樣把老百姓從家里招引出來，才是事關(guān)餐飲商家存亡的要害。

     現(xiàn)狀

      高端餐飲遇冷，河南寒意很濃

     1月14日，鄭州最低氣溫零下2℃。在許多高端餐飲業(yè)人士心里，職業(yè)的現(xiàn)狀，肯定要比這個(gè)溫度更低。

     1月14日下午2時(shí)，在阿五美食的會(huì)議室內(nèi)，由河南商報(bào)社主辦、洛陽酒祖狂藥出售有限公司和阿五美食承辦的“2014河南餐飲突出重圍高峰論壇暨滋味河南研討會(huì)”正式開端，“2014怎樣過”成了與會(huì)嘉賓爭相評(píng)論的論題。

      河南商報(bào)總編輯孟磊說，2013年，餐飲業(yè)的日子還算不錯(cuò)，但這種舒暢在2014年將很難存在。以往的餐飲業(yè)尤其是高端餐飲業(yè)的昌盛，是依托公款花費(fèi)來支撐的，如今，這一要素被砍去，許多餐飲公司就面臨著轉(zhuǎn)型。怎樣轉(zhuǎn)，往哪里轉(zhuǎn)？許多人不適應(yīng)。

     高端餐飲遇冷，這種感受，在河南魯班張餐飲有限公司董事長張書安身上，領(lǐng)會(huì)更顯著。

     “咱們品牌剛進(jìn)入鄭州時(shí)，走的道路即是高端餐飲。這次受的影響也最大。”張書安說，2013年，魯班張便企圖改動(dòng)這種局勢，僅僅，方針不明確，還在苦苦探索：究竟該往哪個(gè)方向轉(zhuǎn)？是群眾餐飲嗎？

     他舉例說，正本要在東區(qū)建造一個(gè)4000平方米的高端餐廳，但當(dāng)即進(jìn)行了調(diào)整，將原有的格式打破，從頭進(jìn)行了規(guī)劃。一半高端、一半低端，但成果怎樣，如今還不明白。

     思路

     群眾餐飲是將來嗎

     2012年年末，中心八項(xiàng)規(guī)則出臺(tái)，如今，已期滿一年。其間，許多方針又相繼出臺(tái)，猶如在駱駝身上又加了一捆稻草。2013年，許多公司或在改動(dòng)，或在消亡。

     餐飲業(yè)內(nèi)人士表明，高端花費(fèi)中，公款花費(fèi)占很大比重。如今，剝離公事機(jī)關(guān)的花費(fèi)集體后，餐飲業(yè)開端重視群眾化花費(fèi)，逐步向群眾餐飲轉(zhuǎn)變。在鄭州街頭，你會(huì) 發(fā)現(xiàn)，皇宮大酒店也賣平價(jià)菜了，主打燕鮑翅的各類高端酒店，紛繁退去。一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，頂替它們的，許多是容貌低沉的燴面店。

     那么，群眾餐飲能扮演餐飲業(yè)救世主的人物嗎？“我們一窩蜂都往群眾餐飲上轉(zhuǎn)，帶來的必定是競賽壓力的加重。”張書安說，拋開公款花費(fèi)不說，社會(huì)上仍有一群 高端人士，他們對(duì)高端餐飲的需求仍是存在的。我們都拋棄高端餐飲而去做群眾餐飲，這對(duì)整個(gè)餐飲職業(yè)來說，無疑是一種后退，很可怕。

     河南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長張海林說，事實(shí)上，群眾餐飲也分高中低檔，并非僅僅低端餐飲的代名詞。地?cái)傄?，每頓花費(fèi)百十元的需求也有。曩昔，許多從業(yè)者 沒有找準(zhǔn)為誰效勞的定位，餐飲業(yè)是一種畸形開展形式，每天圍在公款花費(fèi)人員、暴發(fā)戶身邊轉(zhuǎn)，這脫離了餐飲的實(shí)質(zhì)。

     “高端餐飲是有必要要有的，但要回歸到中國烹飪的主業(yè)上來，回到拼技術(shù)而不是拼資料的軌跡上來。”張海林說，那種靠燕鮑翅而不是靠技術(shù)招引客戶的手法，不能再用了。

     境遇

    快餐職業(yè)遭到?jīng)_擊很小

     高端餐飲的遇冷，并不意味著整個(gè)餐飲業(yè)都是隆冬。一些品牌餐飲和快餐則迎來了開展機(jī)緣。

     洛陽真不相同副總經(jīng)理和明說，這次中心對(duì)三公花費(fèi)的約束，對(duì)真不相同的沖擊很小。在10年前，真不相同已在轉(zhuǎn)變，著力打造文明餐飲，刻畫餐飲的力氣。如今，已經(jīng)成為洛陽一張手刺。

     他舉例說，2008年，時(shí)任香港特首曾蔭權(quán)拜訪洛陽，游龍門、吃水席，到的即是真不相同。這頓飯，也改動(dòng)了他對(duì)河南的原有形象。

    在許多餐飲業(yè)同行都在縮短商場時(shí)，真不相同還在擴(kuò)展門店。和明說，真不相同的開展方向，不是拋棄高端，而是打造河南最高端的婚宴，湘菜加盟，能包容1200桌婚宴的店正在建造。

    真不相同盡管著力打造高端餐飲，但并不拋棄中低端花費(fèi)人群。他們也推出了洛陽水席散吃的方法，來滿意低端花費(fèi)人群需求。一起，將時(shí)髦概念融入其間，比方，推出素水席等。

    日子好過的，除了真不相同，還有姐弟倆土豆粉。姐弟倆土豆粉董事長宋寶民說，2013年，快餐業(yè)遭到的沖擊不大。高端餐飲遇冷，其實(shí)是促進(jìn)大家回歸理性花費(fèi)。

    “2014年，對(duì)餐飲業(yè)來說，仍是一個(gè)隆冬。從業(yè)者要穩(wěn)住陣腳，找好自個(gè)的開展方向。”宋寶民說，雖已做了12年，他仍然會(huì)專心于做土豆粉這一道“菜”，并把它做精做細(xì)做好。

     將來

     改動(dòng)思路

    不要再盯政府的錢包

     有一組數(shù)據(jù)很直觀地表現(xiàn)了餐飲業(yè)“隆冬”的說法：在由中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年三季度餐飲商場分析陳述》中，2013年1月~9月全國餐飲收入18178億元，同比增加8.9%，增速比2012年同期降低4.3個(gè)百分點(diǎn)。

     “由儉入奢易，由奢入儉難。2014年，餐企轉(zhuǎn)欠好，就死了。”河南省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長張海林說。

     他提示餐飲從業(yè)者，不要再盯著政府的錢包了，而是要想著怎樣把雞鴨魚做好，把老百姓招引過來。

     在轉(zhuǎn)變觀念時(shí)，還要轉(zhuǎn)變管理形式，對(duì)餐飲業(yè)來說，最難處置的，即是勞動(dòng)力本錢疑問。怎樣減員增效、節(jié)約勞動(dòng)力本錢，是一個(gè)需求好好揣摩的疑問。

     一起，他也說到，公款花費(fèi)被約束，但公事人員也要吃飯也要請(qǐng)客，他能夠自個(gè)掏錢。不在酒店吃，能夠在家吃。而要捉住這種時(shí)機(jī)，湘菜連鎖，餐飲從業(yè)者就要將“送餐到家門”的老方法，從頭撿起來了。

     洛陽酒祖狂藥出售有限公司總經(jīng)理苗國軍說，2013年，白酒和餐飲的遭受是相同的?？袼庪x別白酒張狂的“黃金十年”后，要追求轉(zhuǎn)型，其間，加大自動(dòng)推廣是一個(gè)重要途徑。而河南餐飲業(yè)在自動(dòng)推廣方面做得還不行，和花費(fèi)者短少自動(dòng)交流。這一點(diǎn)，需求改動(dòng)。