優(yōu)廚講堂
甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。共有20多種。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
紅燒甲魚
原材料：甲魚900克，水發(fā)香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結(jié)、姜片各15克，荊沙豆瓣醬150克、紹酒，醬油各40克，精鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕淀粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
加工方法：
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝凈血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮凈粗皮及黑膜，去內(nèi)臟，剁成塊洗凈。香菇切成兩半。
2、鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒，加荊沙豆瓣醬炒香。
3、下入蒜瓣、姜片、蔥結(jié)、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味精、胡椒粉炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
特點：肉爛汁濃，味鮮香醇。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，甲魚殼還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風，軟堅散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
慈溪萬人甲魚湯（宴）
湘菜的個性，通常被認為是辣。
湖南人嗜辣，全國知名，甚至超過同樣嗜辣的四川人。但湘菜只說辣并不全對，因為辣通行于中國西南地區(qū)，他們的各自辣又不盡相同：四川是麻辣，貴州是香辣，云南是鮮辣，陜西是咸辣，湖南則多是香辣、鮮辣、酸辣等。這酸不同于醋，醇厚柔和，與辣組合，形成一種獨特的風味。
比較貼近大眾的百姓家常菜，則是不可一日無酸辣的，優(yōu)廚聯(lián)盟為你展示11道好吃易做的經(jīng)典湘菜。
我們優(yōu)廚聯(lián)盟旗下連鎖分店菜系講究：菜系融合，入鄉(xiāng)隨俗，吸納創(chuàng)新：
菜品20%是正宗湘菜，是湘菜的傳統(tǒng)和精髓菜品，像剁椒蒸魚頭、小炒黃牛肉、辣椒炒肉等等：
菜品40%是老長沙家常菜，流傳于市井生活的家常味道，講究“醬香”“鮮辣”“多汁”“入味”菜品根據(jù)原材料的不同，辣度可調(diào)，微辣（普椒）、中辣（美人椒）、重辣（小米辣）、甚至可以加辣（辣椒粉），滿足不同的消費人群：
菜品20%是本地原材料制作菜肴或本地傳統(tǒng)保留菜品（店總/廚政及產(chǎn)品開發(fā)部/廚師長協(xié)商確定）：
菜品20%是本店廚師長特色菜，自己擅長的特色菜肴！
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湖南湘當有飯餐飲連鎖獲長沙市商務(wù)局及財政局“連鎖餐飲做大做強”扶持！
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